Poulet moutarde: la meilleure recette
Tableau de Contenu
Imaginez un plat qui change un simple repas en un moment de plaisir familial. Le poulet à la moutarde est ce plat qui rassemble la famille autour d’une table.
En 30 minutes, vous pouvez faire un poulet à la moutarde délicieux. Cette recette, inspirée du Poulet Gaston Gérard, est un classique en France.
80% des familles françaises aiment le poulet, et cette recette en est un exemple parfait. Elle est facile à faire, rapide à cuire et très goûteuse. Elle deviendra votre plat favori.
Prêt à apprendre comment faire un poulet à la moutarde qui impressionnera tout le monde ? Suivez le guide !
Histoire du poulet à la moutarde de Dijon
La recette du poulet au miel et à la moutarde vient de la Bourgogne. Dijon, célèbre pour sa moutarde, a créé cette recette. Elle a gagné le cœur des cuisines françaises et mondiales.
L’origine bourguignonne de la recette Gaston Gérard
Gaston Gérard, maire de Dijon, a inventé cette recette par accident dans les années 1930. Il a renversé de la moutarde sur un poulet. Cela a créé une saveur unique.
- Année de création : Années 1930
- Lieu d’origine : Dijon, Bourgogne
- Inventeur : Gaston Gérard
L’évolution de la recette traditionnelle
La recette a changé au fil du temps. Les cuisiniers ont ajouté du miel pour une touche sucrée. Cela équilibre l’acidité de la moutarde et la douceur du miel.
| Période | Caractéristiques de la recette |
|---|---|
| Années 1930 | Recette originale simple à la moutarde de Dijon |
| Années 1960-1970 | Introduction du miel comme ingrédient complémentaire |
| Années 2000 | Variations modernes avec différents types de moutarde |
Votre exploration de l’histoire du poulet à la moutarde de Dijon montre une recette authentique. Elle a survécu aux siècles tout en restant fidèle à ses origines bourguignonnes.
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Ingrédients essentiels pour un poulet moutarde réussi
La recette du poulet à la moutarde de Laurent Mariotte nécessite des ingrédients choisis avec soin. Chaque composant est essentiel pour un plat délicieux et authentique.
- 600 g de cuisses de poulet fermier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème fraîche
- 1 oignon finement émincé
- Un peu de vin blanc sec
- Paprika
- Fromage râpé
La qualité des ingrédients est cruciale dans cette recette. La moutarde de Dijon AOC donne une saveur unique. La crème fraîche d’Isigny AOP rend la sauce onctueuse.
Pour une version légère, remplacez la crème par de la crème allégée ou du yaourt grec. Ajouter des herbes fraîches comme l’estragon ou le thym enrichit le plat.
Conseil de chef : marinez le poulet au moins 2 heures pour des saveurs plus fortes. La température de cuisson idéale est de 75°C à cœur.
Les différents types de moutarde pour votre recette
La moutarde est essentielle dans votre recette de poulet à la moutarde à l’ancienne. Chaque type de moutarde donne une saveur unique. Cela transforme votre plat en un vrai délice.
Explorez les différences entre les moutardes. Apprenez à choisir la meilleure pour votre poulet.
Moutarde à l’ancienne vs moutarde de Dijon
La moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon sont différentes :
- Moutarde de Dijon : lisse, intense, avec un goût piquant
- Moutarde à l’ancienne : grenue, rustique, aux grains apparents
- Texture : fine pour Dijon, plus épaisse pour l’ancienne
- Intensité aromatique : Dijon plus forte, ancienne plus douce
Conseils pour choisir la meilleure moutarde
Pour réussir votre recette, suivez ces conseils :
- Choisissez une moutarde de qualité, artisanale si possible
- Vérifiez la fraîcheur : regardez la date de production
- Privilégiez les moutardes sans conservateurs
- Goûtez différentes variétés pour trouver votre préférée
Utilisez 2 à 4 cuillères à soupe de moutarde par recette. Mixez les types pour une saveur personnalisée.
Préparation et découpe du poulet
Avant de commencer votre recette du poulet à la moutarde, il est essentiel de bien préparer le poulet. Le choix et la découpe du poulet affectent la qualité de votre plat. Un poulet bien préparé assure un goût délicieux.
- Sélectionnez des morceaux de poulet frais et de qualité
- Nettoyez soigneusement le poulet sous l’eau froide
- Séchez parfaitement avec du papier absorbant
- Choisissez entre cuisses, blancs ou aiguillettes selon vos préférences
Pour votre recette du poulet à la moutarde, vous avez plusieurs options de découpe :
- Cuisses entières : idéales pour un plat rustique
- Blancs de poulet : plus rapides à cuire
- Aiguillettes : parfaites pour une cuisson rapide
| Type de découpe | Temps de cuisson | Difficulté |
|---|---|---|
| Cuisses | 40 minutes | Facile |
| Blancs | 25-30 minutes | Très facile |
| Aiguillettes | 15-20 minutes | Rapide |
Conseil de chef : si vous choisissez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson. Cela évite qu’ils deviennent secs. Il est important de surveiller la cuisson pour que le jus reste clair.
Recette du poulet à la moutarde
Préparez un délicieux poulet à la moutarde qui ravira vos papilles! Cette recette traditionnelle française combine des saveurs riches et des techniques de cuisson simples. Elle crée un plat gourmand et réconfortant.
Préparation des ingrédients
Pour réussir votre recette du poulet à la moutarde, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8 aiguillettes de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde bio à l’ancienne au miel
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- Un petit verre de vin blanc
- Sel et poivre
Étapes de préparation détaillées
- Préchauffez votre four à 180°C
- Émincez l’oignon finement
- Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte pendant 5 minutes
- Déglacez avec le vin blanc pendant 2 minutes
- Ajoutez la moutarde et la crème
- Laissez mijoter 20 minutes
Temps de cuisson recommandés
La cuisson parfaite du poulet à la moutarde nécessite une attention particulière. Respectez ces temps de cuisson pour garantir un plat juteux et savoureux :
| Étape | Durée |
|---|---|
| Dorure du poulet | 5 minutes |
| Cuisson principale | 20 minutes |
| Finition à la crème | 5 minutes |
Astuce de chef : adaptez le temps de cuisson selon la taille de vos morceaux de poulet. Les blancs cuisent plus rapidement que les cuisses. Vérifiez toujours la cuisson à cœur avant de servir.
La sauce crémeuse à la moutarde
La sauce crémeuse à la moutarde transforme votre poulet en un plat délicieux. Elle ajoute une saveur profonde et une texture onctueuse.
Pour faire une bonne sauce, vous aurez besoin de :
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre selon votre goût
Voici comment faire une sauce crémeuse parfaite :
- Ajoutez la crème fraîche dans la poêle
- Incorporez la moutarde de Dijon
- Versez le bouillon de volaille
- Mélangez délicatement
- Assaisonnez avec du sel et du poivre
Conseil de chef : Mettez la sauce 5 minutes avant de finir la cuisson. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
| Technique | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| Incorporation crème | 2-3 minutes | Sauce lisse |
| Cuisson sauce | 5 minutes | Saveurs développées |
| Assaisonnement | 30 secondes | Goût équilibré |
Un conseil pour votre poulet à la moutarde : Modifiez la quantité de moutarde selon vos goûts.
Accompagnements parfaits pour votre poulet moutarde
Votre recette de poulet au miel et à la moutarde mérite des accompagnements spéciaux. Ces choix peuvent transformer un simple plat en un repas inoubliable.
Options de féculents
Les féculents sont cruciaux pour équilibrer votre poulet moutarde. Voici quelques suggestions :
- Riz blanc basmati
- Pommes de terre rôties
- Pâtes al dente
- Purée crémeuse
Légumes recommandés
Pour compléter votre poulet, choisissez des légumes frais et colorés. Ils apporteront fraîcheur à votre assiette.
| Légumes | Préparation recommandée |
|---|---|
| Haricots verts | Légèrement croquants, sautés au beurre |
| Carottes glacées | Rôties avec un filet de miel |
| Poireaux | Fondus à la crème |
| Champignons | Revenir à la persillade |
La clé est d’équilibrer textures et saveurs. Les légumes de saison apporteront fraîcheur et personnalité à votre recette.
Variantes gourmandes du poulet à la moutarde
Vous pouvez transformer votre poulet à la moutarde en une aventure culinaire. Ajoutez des champignons pour une explosion de saveurs. Vos papilles en seront ravies.
- Poulet à la moutarde et champignons forestiers
- Version miel et moutarde pour une touche sucrée
- Recette aux herbes fraîches
- Poulet à la moutarde et parmesan
- Variante épinards et moutarde
La recette du poulet à la moutarde et aux champignons est idéale pour l’expérimentation. Voici des astuces pour le réinventer :
- Ajoutez des champignons de Paris ou sauvages
- Incorporez une cuillère à soupe de miel
- Parsemez de persil ou thym frais
- Relevez avec une pincée de paprika
| Variante | Ingrédients supplémentaires | Temps de préparation |
|---|---|---|
| Poulet aux champignons | 500g de champignons | 50 minutes |
| Version miel | 2 cuillères à soupe de miel | 45 minutes |
| Poulet aux herbes | Thym, persil, basilic | 40 minutes |
Personnalisez votre recette de poulet à la moutarde et aux champignons. Suivez votre inspiration culinaire !
Astuces de chef pour un poulet tendre et juteux
Préparer un poulet à la moutarde de Laurent Mariotte demande des techniques spéciales. Les chefs partagent leurs astuces pour que votre recette soit parfaite.
Techniques de cuisson professionnelles
La clé d’un poulet juteux est la cuisson précise. Voici comment réussir votre recette du poulet à la moutarde :
- Saisir le poulet à feu vif pour sceller les jus naturels
- Utiliser une température de cuisson constante de 74°C (165°F)
- Laisser reposer la viande 10 minutes après la cuisson
Erreurs courantes à éviter
Pour réussir votre recette du poulet à la moutarde, évitez ces erreurs :
- Ne pas faire mariner la viande avant la cuisson
- Cuire le poulet à trop haute température
- Négliger le repos après la cuisson
| Technique | Résultat |
|---|---|
| Saisissement initial | Préserve les sucs et la tendreté |
| Cuisson à basse température | Garantit une viande tendre et juteuse |
| Repos après cuisson | Redistribue les jus dans la viande |
En appliquant ces conseils, vous aurez un poulet à la moutarde magnifique. Il sera tendre et plein de saveurs.
Conservation et réchauffage
Votre délicieuse recette du poulet à la moutarde mérite d’être conservée avec soin. Les techniques de conservation appropriées garantiront que vous profiterez pleinement de ce plat savoureux même après sa préparation initiale.
Méthodes de conservation
Après avoir préparé votre poulet à la moutarde, placez-le dans un récipient hermétique. Il doit rester au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
Techniques de réchauffage
- Four : Réchauffez à 180°C pendant 15-20 minutes
- Micro-ondes : 2-3 minutes à puissance moyenne
Pour préserver la tendreté de votre poulet à la moutarde, évitez de le réchauffer plusieurs fois. Le réchauffage unique permet de maintenir la texture et la saveur originales.
| Méthode | Durée | Température |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 jours | 4°C |
| Four | 15-20 minutes | 180°C |
| Micro-ondes | 2-3 minutes | Puissance moyenne |
Conseil de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre poulet atteint 75°C lors du réchauffage. Cela garantit sa sécurité alimentaire et sa délicieuse saveur à la moutarde.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Votre délicieuse recette du poulet à la moutarde est plus qu’un simple plaisir. Elle est riche en protéines de haute qualité. Pour 100g, elle contient environ 24g de protéines, ce qui est 48% de l’apport quotidien recommandé. Ces protéines aident à la croissance musculaire et à la réparation des tissus.
Un portion de ce plat contient seulement 263 calories pour 100g. Cela le rend un choix léger. Les graisses totales sont de 15g par portion, ce qui représente 19,23% de la valeur quotidienne. Ces graisses sont surtout des graisses non saturées, bonnes pour le cœur.
En plus des protéines, ce plat est une source de vitamines B, comme la vitamine B6. La vitamine B6 aide à produire de l’énergie et à métaboliser les protéines. Les minéraux comme le phosphore, le sélénium et le zinc sont aussi présents. Ils aident à la santé des os et des dents, augmentant la valeur nutritionnelle de votre recette.
Pour en tirer le meilleur parti, choisissez un poulet de qualité. Le poulet de Bresse, élevé selon des méthodes traditionnelles, est idéal. Il offre une chair tendre et un apport nutritionnel optimal.
